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ホームフリージングのテクニック


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ホームフリージングは、食品の長期保存だけでなく、まとめ買いや調理時間の短縮などに欠かせないテクニックです。

ホームフリージングのコツは「急速冷凍」。冷凍に30分以上かかると、細胞内の水分が大きな結晶になって細胞膜を傷つけてしまい、解凍のときに傷んだ細胞膜から「うま味」がドリップ(液汁)として流れ出てしまいます。それを防ぐため、冷蔵庫は「急速冷凍機能」が付いているものを選びたいところです。しかしそうでない場合も、食品はできるだけ小分けに、薄くラッピングすることで、ある程度の急速冷凍は可能です。

ホームフリージングにおいては解凍の際にも注意が必要です。解凍の仕方は食材によって変わりますが、「室内」「冷蔵庫内(主に生の肉・魚)」「流水」「電子レンジ」「凍ったまま調理」「半解凍で調理」など、さまざまな方法がありますので、うまく使い分けましょう。

ホームフリージングした食品にも賞味期限はあります。1ヵ月くらいを目安に、できるだけ早く使い切りましょう。

ホームフリージングは、通常は家庭の冷蔵庫にて行うものですが、冷凍室の容量が足りないようでしたら、冷蔵庫とは別に冷凍庫を購入してもいいでしょう。

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