-ホームフリージング

2009年8月アーカイブ


東芝6ドア冷凍冷蔵庫置けちゃうビッグGR-W50FT(GRW50FT)

 

冷蔵庫は上手に使えば、買い物や料理の手間の短縮にもなりますし、料理の幅も広がり、腕も向上するものです。

冷蔵庫の機能の中で、近年特に注目されているものの一つが「スピード冷凍」機能。では、どうしてこの「スピード冷凍」が重要なのでしょうか? それは食品の細胞の性質にそのヒミツがあるのです。

食品、特に生鮮食品がで冷凍されるプロセスでは、当然のことながら、細胞中の水分が氷結していきます。このプロセスがゆっくり行われると、細胞中の水分は大きな結晶に育ってしまって細胞膜が傷つけられます。その結果、解凍のときに傷んだ細胞膜から栄養分や「うま味」がドリップ(液汁)として流れ出てしまい、調理しても素材の持ち味を活かすことができず、実に味気ない料理になってしまいます。

冷凍で生じるこうした問題を解決してくれるのが「スピード冷凍」。スピード冷凍なら、細胞膜を壊すことなく冷凍することができます。そうすれば、ゆっくり解凍することで生鮮食品を美味しく味わうことが可能になるのです。よって、冷蔵庫をこれから買うという人は、できるだけスピード冷凍機能の付いた冷蔵庫を選ぶことが望ましいでしょう。


三菱電機 5ドア ノンフロン冷蔵庫 熱いまま"急っと"瞬冷凍(415L・右開き) MR-B42P

 

冷蔵庫の機能で、あると重宝するのが「スピード冷凍機能」。

スピード冷凍機能の付いた冷蔵庫があると、食生活において、大幅な時間の節約が実現できます。というのは、スピード冷凍によって、食材や調理済みの食品を、味を劣化させることなく保存できるようになるため、特売日や空いた時間のまとめ買いや、大量の作り置きおよび下ごしらえが可能になるからです。

特に疲れて帰ってきたときは、買い物や料理も煩わしく感じるもの。でも、スピード冷凍で美味しく保存したものが冷蔵庫にあれば、調理済みのものをレンジで温めたり、下ごしらえ済みのものに火を通したりするだけで美味しい食事をすることができますね。

とはいえ、冷蔵庫での冷凍保存の際は、スピード冷凍機能以外にも、パッキングなどのテクニックが必要になるので、その点は注意しましょう。

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ホームフリージングとは、家庭の冷蔵庫で行うフリージングのことです。

ホームフリージングは、単にあるものを冷蔵庫の冷凍室に放り込めばいいというものではありません。一般的に食品は冷凍・解凍の過程で味が落ちますので、こうした劣化をいかに防ぐかが、ホームフリージングのポイントとなります。

ホームフリージングを上手に行う上では、急速冷凍機能が付いた冷蔵庫があると大変便利です。こうした冷蔵庫なら、素材や調理済みの食品を、美味しさをそのままに簡単に保存することができます。

ホームフリージングは、特売日にまとめ買いしたり、買い物の回数を減らしたり、調理や下ごしらえなどをまとめてすることによって調理時間を短縮したりといったことをする上で、大変有効なテクニックです。

これから冷蔵庫を買い換える方で、冷凍室を活用する方は、時間とお金の有効活用のためにも、ぜひホームフリージングが効率よく行える冷蔵庫を選ぶことをオススメします。

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ホームフリージングは、食品の長期保存だけでなく、まとめ買いや調理時間の短縮などに欠かせないテクニックです。

ホームフリージングのコツは「急速冷凍」。冷凍に30分以上かかると、細胞内の水分が大きな結晶になって細胞膜を傷つけてしまい、解凍のときに傷んだ細胞膜から「うま味」がドリップ(液汁)として流れ出てしまいます。それを防ぐため、冷蔵庫は「急速冷凍機能」が付いているものを選びたいところです。しかしそうでない場合も、食品はできるだけ小分けに、薄くラッピングすることで、ある程度の急速冷凍は可能です。

ホームフリージングにおいては解凍の際にも注意が必要です。解凍の仕方は食材によって変わりますが、「室内」「冷蔵庫内(主に生の肉・魚)」「流水」「電子レンジ」「凍ったまま調理」「半解凍で調理」など、さまざまな方法がありますので、うまく使い分けましょう。

ホームフリージングした食品にも賞味期限はあります。1ヵ月くらいを目安に、できるだけ早く使い切りましょう。

ホームフリージングは、通常は家庭の冷蔵庫にて行うものですが、冷凍室の容量が足りないようでしたら、冷蔵庫とは別に冷凍庫を購入してもいいでしょう。

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冷蔵庫でスピード冷凍(2009年8月13日)
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